Kook-Salon | Folker Tieleman | Beusichem | t.: 06-286 58 500
e.: koken@kook-salon.nl | w.: www.Kook-Salon.nl

ONS RECEPT VAN DE MAAND!!

Chips van zoete aardappel met gorgonzoladip

INGREDIENTEN

500 gram zoete aardappelen
zonnebloemolie, om te frituren
2 deciliter crème fraiche
zout
100 gr gorgonzola dolce

    BEREIDINGSWIJZE

  • Boen de zoete aardappels schoon.
  • Schaaf ze met een kaasschaaf in dunne plakjes.
  • Verhit de frituurolie tot 180 graden C.
  • Frituur hierin per portie van 125 gram de zoete aardappels goudbruin en knapperig in een paar minuten.
  • Schud ze uit op keukenpapier. Bestrooi de chips naar smaak met wat zout.
  • Roer de mayonaise glad met de gorgonzola.
  • Serveer de chips met de gorgonzoladip

    • Tulband

    Ingrediënten

    150 gram boter
    5 eieren
    150 gram suiker
    1/2 theelepel zout
    geraspte schil van 2 sinaasappel
    250 gram bloem
    150-250 gram krenten
    poedersuiker.

      Bereidingswijze

    • Beboter een tulbandvorm en bestrooi beide met gezeefde poedersuiker of paneermeel en schud de overtollige suiker er weer uit.
    • Maak de boter zacht, maar laat ze niet smelten,
    • Klop de eierdooiers met de suiker, het zout en de geraspte citroenschil tot een luchtige massa.
    • Meng er afwisselend de gezeefde bloem en de zachte boter door.
    • Klop het eiwit van de eieren stijf en spatel deze door de massa.
    • Meng de gewassen krenten door het beslag.
    • Giet het beslag in de vorm en bak dit gaar in een warme oven op 200 graden,
    • Baktijd ongeveer 45 minuten.
    • Bestrooi de tulband met poedersuiker.

      • TIP als dessert

    • Maak een siroop van 1 deel water, 1 deel suiker met Grand Marnier
    • Giet het warm in een ronde schaal en leg de tulband er op zijn kop in
    • Laat dit een nacht staan en serveer het met vanille ijs
    september 2011

    Pompoensoep

    Ingrediënten
    4 royale koppen soep

    1 pompoen van ongeveer 1 kilo
    1 theelepel korianderzaadjes
    1 theelepel komijnzaadjes
    2 uien
    pepertje
    2 teentjes knoflook
    klein stukje verse gember
    olijfolie
    zout & versgemalen peper
    1 liter groentebouillon
    scheutje slagroom
    sesamzaadjes
    bosje koriander

    Bereidingswijze:

    • De koriander- en komijnzaadjes een paar minuten roosteren in een droge koekenpan. In de vijzel tot poeder stampen.
    • Ui, knoflook, pepertje en gember schoonmaken en fijnhakken.
    • Pompoen in stukken snijden, zaadjes er uit schrapen met de achterkant van een lepel en de stukken pompoen schillen en in blokjes snijden.
    • De ui aanfruiten in wat olijfolie, gember, knoflook, pepertje en de kruiden toevoegen. Pompoen erbij, zout & peper en de bouillon.
    • Tegen de kook brengen en 15 tot 20 minuten zachtjes laten pruttelen.
    • Sesamzaadjess roosteren in een droge koekenpan tot ze een beetje goudbruin zijn.
    • De soep pureren met een staafmixer, scheutje room erbij en eventueel op smaak brengen met zout & peper. Indien nodig wat afslappen met wat bouillon.
    • Serveren met de geroosterde sesamzaadjes en fijngehakte verse koriander.
    juli 2011

    Salsa van watermeloen en gegrilde gamba's

    Ingrediënten

    ½ komkommer
    250 gr watermeloen
    1 rode ui in halve ringen
    1 eetlepel verse munt
    1 eetlepel fijn gesneden bieslook
    rode peper zonder zaad
    teentje knoflook
    sap van 1 limoen
    zout en peper
    5 grote gamba's p.p.

    Bereidingswijze:

    • Snij de komkommer in de lengte doormidden en verwijder het zaad, en snij er dunne halve maandjes van. Meng dit in een schaal met de meloen, rode ui, munt, bieslook, peper, knoflook en limoensap.
    • Voeg naar smaak peper en zout toe en zet dit in de koelkast voor later gebruik.
    • Pel de staart van de gamba's en laat de kop eraan zitten, indien mogelijk..
    • Bestrijk ze licht met olie en leg ze dan in een hete grilpan, en bak ze aan iedere kant in 2 minuten gaar.
    • Leg de salsa in het midden van het bord en leg de garnalen erboven op.
    • Serveer direct.

    Salade met gewokte asperges en cashewnoten

    april 2011

    4 personen

    Ingrediënten

    1 kilo witte asperges
    1 klein bosje bosuitjes
    2 eetlepels olijfolie
    50 gr cashewnoten
    Scheut witte wijn
    zout en peper
    200 gr gemengde sla
    Bereidingswijze:
    • Snijd de bosuitjes in kleine stukjes, en hak de noten in de keukenmachine.
    • Snijd de asperges in schuine kleine stukjes.
    • Verhit de olie in de wok zeer heet, bak hierin de asperge en het bosuitje opscheppend op een hoog vuur ongeveer 4 min.
    • Doe daarna de gehakte cashewnoten erbij en verhit even mee. Doe zout en peper erbij naar smaak en blus dit geheel af met de witte wijn.
    • Meng de sla met olie en witte wijnazijn en breng op smaak. Schep de asperges er speels omheen en serveer direct

    Gevulde bresaola met ricotta en rucola

    Maart 2011

    Ingrediënten:

    12 plakjes bresaola
    100 gr ricotta
    ¼ bosje rucola
    ½ teentje knoflook
    ¼ citroen

    Bereidingswijze:

    • Hak de knoflook heel fijn. Was de citroen en rasp de schil van een kwart citroen.
    • Hak ook de rucola heel fijn. Meng de ricotta met de knoflook, rucola en citroenrasp. Breng op smaak met peper en zout.
    • Leg op ieder plakje bresaola 11/2 theelepel vulling.
    • Rol de plakjes op en serveer eventueel met prikker.

    Taartje van avocado met gamba's

    Januari 2011

    Ingrediënten:

    28 rauwe gamba's
    75 gr rucola
    1 limoen
    1 teen knoflook
    15 gr peterselie
    1 avocado
    2 grote tomaten
    snufje peper
    snufje zout
    een scheut olijfolie
    eetlepel rijstazijn

    Bereidingswijze:

    • Pel de gamba's en maak ze schoon. Pers de citroen uit. Pel de knoflook en snijd deze in schijfjes. Haak de peterselie fijn.
    • Meng de olie, knoflook en peterselie en voeg naar smaak citroensap, peper en zout toe. Marineer de gamba's minimaal 1 uur in dit mengsel.
    • Schil de avocado, snij doormidden en snij deze in kleine blokjes en doe dit ook met de tomaten (verwijder het zaad)en meng dit door elkaar en breng op smaak met olie,azijn en peper en zout
    • Bak de gamba's in de hete olie in een paar minuten gaar.
    • Druk de avocado in een passend vormpje en druk aan met een lepel, zodat er een taartje ontstaat op het midden van het bord.
    • Verdeel de rucola om het taartje en leg daar de de gamba's op. Gebruik het vocht uit de pan als dressing.

    December Oudejaar

    Oud en nieuw koek "Betuwse broeder"

    Ingrediënten:

    15 gr. gist
    2 dl. Melk
    Zout
    1½ eetl. slaolie
    1 ei
    250 gr. bloem
    100 gr. Rozijnen
    150 gr. Appelblokjes
    Rasp van ½ sinaasappelschil
    ½ eetl. slaolie

    Bereidingswijze:

    • Meng het gist aan met wat melk.
    • Doe de bloem met wat zout in een kom.
    • Maak hierin een kuiltje en schenk daarin het gistmengsel.
    • Breek in het kuitje ook het ei.
    • Meng alles tot een glad beslag.
    • Laat het beslag daarna een uurtje rijzen en meng daarna de rozijnen door het beslag.
    • Maak in een braadpan de 1½ eetl. slaolie warm, waarna het deeg in de pan gaat.
    • Zet de pan nu even op hoog vuur, zodat zich aan de onderkant een korst vormt.
    • Bak de broeder gaar op laag vuur. Hiervoor is ca. 1 uur nodig.
    • Controleer met een brienaald of de broeder gaar is.
    • Neem de broeder uit de pan, doe de ½ eetl.
    • olie in de pan en leg de broeder er nog even omgekeerd in.
    • Bak de tweede kant vlug bruin… en de broeder is klaar!
    • Serveer de broeder warm in grote plakken met stroop, stroopsaus of boter.

    De stroopsaus maak je als volgt:

    verwarm 100 gr. boter
    2 dl. Stroop al roerend op een zeer zacht vuur tot zij zich gemengd hebben.
    Doe er daarna een ½ theel. azijn door.

    December Sinterklaasavond

    Speculaasparfait

    aantal personen: zes
    Nagerecht

    Bereidingstijd: 20-30 minuten

    Ingrediënten:

    1,5 deciliter melk
    1 theelepel kaneelpoeder of speculaaskruiden
    3 eidooiers
    100 gram suiker
    1 glaasje Amaretto
    6 amandelspeculaasjes
    2 deciliter slagroom

    Bereidingswijze:

    • Verwarm de melk met de kaneelpoeder (of koekkruiden) en laat deze zonder te koken zachtjes trekken.
    • Klop de eidooiers, suiker en amandellikeur 5 minuten met de mixer licht en luchtig.
    • Roer de melk voorzichtig door het dooiermengsel.
    • Giet het mengsel weer in de pan en verwarm het, onder goed roeren en weer zonder het te laten koken, tot er een lichtgebonden vla ontstaat.
    • Zet de pan in een laagje koud water en laat hem afkoelen, wel door blijven roeren.
    • Breek de speculaas in stukjes. Bekleed de cakevorm met huishoudfolie.
    • Klop de slagroom stijf en spatel deze met de speculaaskruiden door de afgekoelde vla. Schep het mengsel in de vorm.
    • Zet de vorm goed afgedekt met huishoudfolie in de vriezer en laat het minimaal 6 uur vriezen.

    Serveertips

    Zet de parfait 20 minuten voor het serveren in de koelkast.
    Stort de parfait daarna uit de vorm en snijd er plakken van.

    Proef de herfst!!

    Oktober/november

    Pompoenchutney
    4 personen

    Ingrediënten:

    200 gr pompoen (grof gesneden)
    1 gesnipperd ui
    Eetlepel gele rozijnen
    ½ gesneden appel
    Theelepel cayennepeper
    100 gr lichte basterdsuiker
    1 dl witte wijnazijn
    Eetlepel zonnebloemolie
    Peper en zout

    Bereidingswijze:

    • Snij alle ingrediënten in gelijke stukken.
    • Verhit de olie in een rvs pan en fruit de ui aan zonder te kleuren.
    • Voeg de cayennepeper toe en daarna de overige ingrediënten en laat dit ca. 20-30 minuten op laag vuur met gesloten deksel garen.
    • Indien de chutney te nat is, licht bij binden met wat aardappelzetmeel.
    • Breng hoog op smaak met peper en zout.